Roti en la mesa venezolana
enviado por gourmet
Hace pocos días, conversando con mi amigo Eduardo Castañeda sobre la gastronomía venezolana, y las diferentes posibilidades que existen para darla a conocer, decidimos que podríamos hacer unos videos explicando cómo se hacen algunos platos de los que encontramos en las mesas venezolanas.
El chef de La Guayaba Verde me invitó el sábado pasado porque iba a preparar roti. Este es un plato típico de la India y que lo comen mucho en las cercanas islas del Caribe. Eduardo asegura que en Venezuela, sobre todo en Guiria y en Guayana, se come mucho. Confieso que no lo había probado antes y me encantó. Comenzamos con nuestra aventura: La de hacer una serie de videos titulada “Platos en la Mesa Venezolana”.
Eduardo nos explica en varios pasos…
Aqui está la receta:
Para hacer el Dahl
60 g Arvejas
500 mg Ajo
2 g Cebolla
200 mg Sal
200 mg Cúrcuma
200 mg Comino
* Lavar varias veces las arvejas y hervirlas con abundante agua hasta que estén completamente cocidas pero no demasiado blandas. Escurrir en un colador.
* Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar el comino, la cúrcuma y la sal.
* Combinar todos los ingredientes en el sartén. Pasar por el procesador hasta lograr un puré fino. Si éste resulta muy húmedo, extender en una bandeja y secar en el horno hasta lograr una harina con menor humedad. Esta mezcla se llama dhaal.
* Cortar la masa en seis trozos y rellenar con dos o tres cucharaditas de dhaal. Cerrar y hacer bolas. Engrasar las bolas y dejarlas reposar 15 minutos en una bandeja con suficiente distancia entre ellas.
* Con las manos y la mesa enharinadas aplanar la masa rellena con los dedos de manera que se expanda uniformemente el dhaal. Terminar de extender con un rodillo.
* Pasar a un budare grande a fuego mediano. Cocinar un minuto aproximadamente de cada lado sin permitir que la masa se tueste mucho. Colocar los rotí cocinados en una bandeja y aplicar unos brochasos de aceite.
* Luego se procede a rellenarlos y como buena opción se recomienda el curry de pollo o talkari, cuya receta está en la página siguiente.
* Después se procede a doblarlo en forma de pañuelo y se sirve caliente, en compañía de un buen chutney de tamarindo y lechosa verde.
Para hacer el Roti
1,0 kg Harina de trigo todo uso
800 ml Agua
200 ml Aceite de maíz
5 g Sal
200 g Harina de trigo todo uso
200 ml Aceite de maíz
100 g Dahl
* Cernir la harina y agregar la sal y el polvo de hornear. Mezclar y añadir el ghee y agua suficiente hasta obtener una masa compacta y elástica.
* Amasar durante 10 minutos. Ponerle aceite a la masa y dejarla reposar por media hora en un cuenco envuelta. Repetir el paso dos veces, por lo menos.
* Hacer las bolitas de masa, extender y rellenar con el dahl. Cerrar y aceitar. Dejar reposar unos minutos.
* Con un rodillo extender sobre una mesa enharinada.
* Cocer en un budare grande o un plancha.
Martes, Octubre 28, 2008
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